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茶趣探梅品茶 到2007年底,安溪县已拥有茶园50万亩,年产茶叶5万吨,全县各类茶叶加工企业1000多家,涉茶行业总产值超过50亿元.茶叶改变了安溪农民的生活,也改变了农村的面貌.2006年,农民人均纯收入5781元,其中茶叶收入3100元,占53.6%. 安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳.无性系品种.其由来有两种传说:一是"魏说"相传,清雍正三年(1725)年前后,西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村)老茶农魏荫(1703~1775),勤于种茶,又信奉观音,每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯,数十年不辍.一夜,魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门,行至一溪涧边,在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人.魏荫好生奇怪,正想探身采摘,突然传来一阵狗吠声,把一场好梦扰醒.翌晨,魏荫循梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树,细加观察,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,博彩通,异于他种.他喜出望外,遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里,悉心培育,经数年压枝繁殖,株株茁壮,叶叶油绿.便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡,视为家珍,密藏罐中.每逢贵客佳宾临门,冲泡品评,凡饮过此茶的人,均赞不绝口.一天,有位塾师饮了此茶,便惊奇地问:"这是何好茶?"魏荫便把梦中所遇和移植经过,详告塾师,并说此茶是在崖石中发现,崖石威武似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它为"铁罗汉".塾师摇头道:"有的罗汉狰狞可怖,好茶岂可俗称.此茶乃观音托梦所获,还是称l铁观音r才雅!"魏荫听后,连声叫好. 二是"王说".相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村)仕人王士让,清雍正十年(1732)中副贡,乾隆十年(1745)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判,曾筑书房于南山之麓,名为"南轩".清乾隆元年(1736)春,王与诸友经常会文于南轩,每于夕阳西坠,徘徊于南轩之旁.一日,见层石荒园间有株茶树异于他种,遂移植南轩之圃,朝夕管理,精心培育,年年繁殖,枝叶茂盛,圆叶红心;采制成品,乌润肥壮,气味超凡;泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑.乾隆六年,王奉召赴京,晋谒礼部侍郎方望溪,以此茶馈赠.方侍郎品其味非凡,便转献内廷.乾隆帝饮后,甚喜,召见士让询问尧阳茶史,以其茶乌润结实,沉重似"铁",皇冠网,味香形美,犹如"观音",赐名为"铁观音". 福建省安溪县是乌龙茶主产区,地处戴云山脉的东南坡,地势从西北向东南倾倒.西部以山地为主,层峦叠嶂,最高峰海拔达1600米,通称"内安溪".东部以丘陵为主,通称"外安溪".以往茶区集中于内安溪,50年代以来茶区不断发展扩大,目前已遍及全县,常年茶产量居全省首位.安溪县全县各不同海拔地区年平均气温15--21℃,极端最低气温零下0.9m5℃,平地极端最高气温39.3℃,g10℃稳定积温4725m 7315℃,年日照时数1800m2030小时,无霜期260一324天,年降雨量1700-1900毫米,相对湿度76% 一80%以上. 安溪县茶区群众重视良种选育,并掌握了无性繁殖手段,无性系茶树品种之多为全国之冠,据县茶树品种普查结果,现有茶树品种达50个以上.其中普通栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等.铁观音、毛蟹、梅占、黄淡、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种. 50年代开始,为了便于分类列等,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类,除铁观音及乌龙外,其他品种均归入色种.近年黄淡品种已单列出来.据1937年庄灿彰统计,乌龙品种占全县产量的38%,目前大部已为铁观音、毛蟹等所取代,少量乌龙多混入色种出售.现安溪色种占安溪乌龙茶总产量的80%以上.据1983年资料,安溪色种在全县茶树栽植面积中,本山占12%,毛蟹占21.2%,乌龙占 16.4%,梅占占10.5%,奇兰占2.7%,其他色种占21.2%(另铁观音占13.1%,黄淡占2.9%). 铁观音植株灌木型,中叶类,迟芽种.树姿开张,枝条斜生,稀疏不齐;叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝,嫩芽紫红.开花多,结实率高.萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月.天性娇弱,抗逆性较差,有"好喝不好栽"之说.制乌龙茶品质特优,滋味醇厚甘鲜,香气清芳高雅,水色清澈金黄,叶底肥厚软亮,常以天然的兰花香和特殊的"观音韵"而区别于其它乌龙茶. 安溪地域有内外之分,铁观音主要产于西部的"内安溪",这里群山环抱,云雾缭绕,红色酸性的土壤,非常适合铁观音的生长.所以,"安溪铁观音"的芽叶肥壮,枝条披张,叶色深绿.自清朝雍正年间形成加工工艺至今,已有200多年的历史. "铁观音" 茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了"好喝不好栽"的说法,"铁观音"茶从而也更加名贵. 铁观音茶的采摘非常别致,它不是采摘稚嫩的幼芽,而是要等到新叶片全部展开,形成驻芽时进行采摘.铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整,然后进行凉青、晒青和摇青. 摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气.就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶. "铁观音"是乌龙茶中的极品.它条索卷曲,色泽砂绿,人们用冲泡 "功夫茶"的传统方式来品饮"铁观音",冲泡后,茶的汤色橙黄,有天然馥郁的兰花香,香高持久,可谓"七泡有余香". "斗茶"的人们认为:柔软、黄亮,带有明显"青蒂绿腹红镶边" 的叶底更为正宗.其实,这正是摇茶所产生的效应,而这种现象又成为"斗茶"中评判优劣的指标之一.名为"斗茶",实为"以茶会友",手捧着"铁观音"的安溪人,正是用这种方式来找寻自己茶中的知音.铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种,由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类,其实这是市场上的误解. 乌龙茶家族包括:闽南派系,安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系;其中闽南乌龙的主要品种包括:铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等,产量上毛蟹占据绝对主流,铁观音其次,之后是黄金桂、本山,此外的其余子品种分布狭窄、总量更少. 铁观音:茶树品种名称之一,非商标名,采用铁观音品种茶青原料制造出的成品茶,广为喜爱,素有"，（全讯网地址www.2233126.com）七泡有余香"和 "观音韵"之名;但铁观音茶树生长缓慢、单产最低,价格也最为昂贵,为国内消费的绝对主流. 1、中央电视台2005年春节联欢晚会上出现的一副对联是"品铁观音,香飘两岸;拜妈祖庙,情系一家."下联代表的省份是台湾,上联代表的省份是福建. 2、二十世纪80年代以来,安溪县多次走出县门举办茶王赛及系列茶事活动,足迹遍及广州、上海、北京、香港、澳门等地.2000年以来,安溪又年年在本土举办重大茶事活动,进一步提高了茶叶品质,也进一步提升了安溪铁观音的认知度和美誉度.其中,2003年举办的大型茶事活动是第二届中华茶产业国际合作高峰会. 3、"安溪铁观音神州行"考察交流采风活动分南线、北线、西部三条线路进行.南线行于今年6月启动,博彩网,系列对外宣传活动在广东汕头、广州、深圳和湖南长沙等地举行.北线行将于今年11月开始,系列对外宣传活动将先后在北京、济南、西安举行. 4、由阎肃作词、孟庆云作曲的茶歌《铁观音》于2002年在安溪举办的第一届中华茶产业国际合作高峰会上隆重推出,由毛阿敏歌星首唱. 5、品评安溪铁观音是一门高深的学问,更是一种生活的享受.对普通消费者而言,主要采用观形、察色、闻香和品味等基本步骤进行. 6、"安溪铁观音"商标的注册人是安溪县茶业总公司,其享有商标专用权,受法律保护,未经许可的任何单位和url that high a. www.2233126.com ,only pay人不得擅自使用. 7、国家标准样品GSB 16-1894-2005 《安溪铁观音》分为浓香型和清香型,其中浓香型有5个等级,清香型有4个等级. 8、乌龙茶初制工艺流程中,做青是决定制茶品质好坏的关键工序. 9、安溪铁观音地理标志产品的保护范围是安溪县现辖行政区域. 10、安溪铁观音产自福建省安溪县,其种植园地的选择,最适宜的海拔高度是海拔高度400-800米. 11、展现安溪茶文化深厚底蕴和神奇魅力的二十集电视连续剧《婀娜公主》出演女主角的演员是范冰冰. 12、安溪茶文化艺术团曾于 2004年应文化部推荐,赴法国参加中法文化年活动,传播中华茶文化. 13、安溪铁观音所执行的产品标准是GB 19598-2004 《原产地域产品安溪铁观音》,该标准属于强制性国家标准. 14、茶叶"串味"是因为茶叶具有吸附性特性. 15、安溪铁观音是半发酵茶,属于乌龙茶类. 16、2004年7月8日,国家质量监督检验检疫总局发布第91号公告,批准对安溪铁观音实施原产地域产品(现改称为"地理标志产品")保护. 17、"安溪铁观音"证明商标于2000年4月21日经国家工商行政管理总局商标局核准注册. 18、将安溪铁观音苗种直接带到台湾并推广种植的安溪人是张乃妙. 19、"安溪铁观音"作为我国的唯一代表参加2005年6月27日m29日在意大利帕尔玛召开的"全球地理标志保护研讨会",并在会上作专题发言. 20、我国目前品位最高、功能最齐全、配套最完善,集茶业贸易、信息、茶文化、旅游、科研为一体的茶业新都市是安溪中国茶都. 21、"斗茶"是安溪茶乡传统的民俗,发展成为"茶王赛".1999年秋季安溪县人民政府在香港举办"茶王赛". 22、安溪开始产茶的朝代和被国家农业部命名为中国乌龙茶(名茶)之乡的年份分别是唐代,1995年. 23、安溪铁观音茶叶具有多种养生保健功效,治疗癫痫作用不属于安溪铁观音茶叶的功能. 24、安溪铁观音属无性品系,目前主要采用短穗扦插育苗方法. 25、安溪茶艺表演所体现的茶道精神为纯、雅、礼、和. (责任编辑：admin) |